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〔自由時報記者王秀亭／台東報導〕元宵節吃湯圓，小心吃過量，署立台東醫院營養師建議製作湯圓加入有豐富鈣質、粗纖維的黃豆渣，不僅熱量減半，健康更加倍，且有濃濃黃豆香，對患有高血壓、糖尿病者益處多，仍應吃的適量。

自製豆漿好喝、營養又衛生，剩下大量豆渣，卻讓許多家庭主婦傷腦筋，署東營養師試著將豆渣再利用，製作湯圓過程中，加入黃豆渣，再分別加進抹茶粉、黑芝麻、紫糯米、地瓜，讓湯圓變成綠、黑、紫、黃等各種顏色，昨天上午煮成鹹、甜湯圓，與看診民眾分享節慶的喜悅。

「不黏膩耶！」、「好入口！」平時就愛吃湯圓的陳姓婦人拿過甜湯圓，一口接一口，聽到多了鈣與纖維，趕緊問營養師製作方式，準備回家做給老公吃。

營養師李雅惠表示，市售包餡湯圓四粒下肚，就吃下了近三百卡熱量，相當於一碗白飯的熱量，紅白小湯圓廿三粒也有半碗飯的熱量，加入黃豆渣的小湯圓廿三粒只有三分之一碗飯的熱量。

李雅惠指出，黃豆渣好處多，丟掉很可惜，加入湯圓裡，豐富纖維素是便秘者的最佳選擇，少量的異黃酮也對高血脂、高血壓、糖尿病患者益處多，內含的鈣質與牛奶相當，更可中和體內的酸鹼平衡。

李雅惠說，製作方式很簡單，三百公克糯米粉、一百公克太白粉再混入五十公克黃豆渣及兩百五十公克的冷開水，搓揉拌勻後，再逐一搓成小圓球煮熟即可。